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怎么解決杏肉果脯出現霉菌和菌落總數超標的問題?

更新時間:2022-12-12   點擊次數:1026次

杏肉(蜜餞)等水果制品,抽檢時霉菌、菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定:如果霉菌超標以及菌落總數超標,會破壞食品的營養(yǎng)成分,“讓食品的食用價值打折扣",嚴重情況下甚至會危害人體健康。

一、杏脯蜜餞食品生產中微生物超標原因及標準

菌落總數

是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求?!妒称钒踩珖覙藴?蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定,蜜餞同一批次樣品的5次檢測結果均不得超過104CFU/g且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。

菌落總數不合格的原因是由于產品的加工原料和包裝材料受到污染,或在生產過程中對生產設備如人員、工器具、環(huán)境等造成污染,菌落總數可能會超標。

霉菌

是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數?!禛B 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞》規(guī)定,蜜餞中霉菌應≤50CFU/g。如果食品中的霉菌嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值,還可能產生霉菌毒素;長期食用霉菌超標的食品,可能會危害人體健康。食品中霉菌數超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產品儲運條件不當有關。

二、如何防止微生物超標問題的發(fā)生?

1、做好水果原料(果胚)的消毒。水果原料來自田間,本身就會攜帶較多的灰塵和微生物,所以漂洗和消毒就是其中重要的環(huán)節(jié)(特別是對于沒有高溫環(huán)節(jié)的水果食品)。

2、車間環(huán)境的消毒,空氣中漂浮的霉菌孢子,容易對成品造成二次污染,定期對生產環(huán)境做微生物控制取樣檢測,建議做好日常維護及定期使用高效消毒劑進行消毒殺菌。

3、設備器具表面與食品接觸,間接造成微生物污染不可忽視的一個環(huán)節(jié)。

總結:食品原料、加工過程等眾多環(huán)節(jié)其實都存在被有害細菌和細菌毒素、真菌和真菌毒素污染的風險。真菌(霉菌)在自然界和蜜餞生產環(huán)境中普遍存在,且抗性很高,常規(guī)的消毒方式,如紫外線、臭氧、酒精、氯類消毒劑等很難殺滅真菌特別是霉菌。霉菌是食品生產廠難控制的微生物。

過氧化氫銀離子是一種非常有效的消毒劑,可以用于不同的領域。它適用于食品和飲料加工業(yè)的物體表面和工藝用水的消毒殺菌,例如設備的食品接觸面、工器具和果蔬洗滌。效率在很大程度上取決于物品上有機物質(油脂和肉類殘留物)的數量。應將物品放入含有3%溶液的洗滌槽中,放置15分鐘(作用時間)。15分鐘后,物品可以在空氣中干燥,無需進一步沖洗。在使用奧克泰士D-50/500進行處理前,需要清潔所有表面。注意奧克泰士是專業(yè)的消毒劑,但不能替代清潔(清掃)程序。

奧克泰士食品級高濃縮型殺菌消毒劑。產品無色無味無毒無殘留,無微生物耐藥性,具有高效廣譜殺菌等特點,主要成分為食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑,產品經過國內第三方檢測認證及ISO9001/ISO14001管理體系認證,IFS國際食品標準認證,歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等,證明其安全、環(huán)保。

奧克泰士特點

高效,能夠在較低濃度下抑制菌絲生長和孢子萌發(fā),能夠有效殺滅霉菌。

廣譜,除了能夠殺滅霉菌外,還可以殺滅細菌、真菌、病毒等多種類型微生物。

潔凈生態(tài),作用完畢后分解為水和氧氣,沒有毒性和殘留。

不影響果脯食品外觀、色澤,不破壞營養(yǎng)成分,不影響口感。

食品級,符合國家食品安全衛(wèi)生標準,嚴格按照食品消毒劑標準檢測認證。

消除二次污染,多用途,可用于食品原料接觸殺菌,車間環(huán)境空間消毒,食品接觸面等各環(huán)節(jié)消毒。

可批量化處理,滿足規(guī)?;a需求。







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